Ingredientes
Massa
½ kg de
farinha de trigo
06 ovos
inteiros
Recheio
160 g de
ricota de búfala (fresca)
10 g de
espinafre (picado e escorrido), cozido levemente na água e sal
01 pitada de
sal
04 gemas
inteiras de ovos de codorna
40 g de
queijo parmesão ralado
Lâmina de
tartufo nero
Molho
150 g de
queijo parmesão (ralado)
400 ml de
creme de leite fresco
02 colheres
de sopa de salsa de tartufado
Sal e pimenta
Molho
Em uma panela aquecida, coloque
o creme de leite e o parmesão, deixe ferver, acrescente o creme de salsa e
tempere a gosto.
Recheio
Passe a ricota e o espinafre em
um processador ou em um moedor até formar uma pasta homogenia, acrescente o
parmesão e misture bem, corrija o sal se necessário.
Massa
Em uma tigela, bata os ovos com
uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme, passe no
cilindro ou estique com o rolo. Corte a massa com um aro de 10 x 5 cm e
adicione uma colher de sopa do recheio, faça uma cavidade no mesmo, coloque a
gema de ovo dentro, cubra com outra camada de massa, formando assim o
raviolone. Cozinhe-os em água fervente por 6 minutos, tomando o cuidado para
não cozinhar a gema do ovo.
Finalização
Distribua os raviolones em
pratos individuais regando com o creme tartufado bem quente,
Sirva imediatamente.
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