Ingredientes:
- 8 ovos de codorna
- 300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído
- 1 clara
- 2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Uma pitada de pimenta-de-caiena
- 2 ovos médios
- 2 colheres (sopa) de leite
- Farinha temperada para polvilhar
- 100 g de farinha de rosca para empanar
- 300 ml de óleo de amendoim para fritar
Cozinhe os ovos de codorna,
deixando 2 1/2-3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas.
Descasque e seque os ovos com papel absorvente.
Em uma tigela, misture a carne
de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e
pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente
na palma da mão.
Coloque 1 ovo de codorna cozido
no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa
camada não deve ter mais que 4 mm de espessura.
Repita o processo com os outros
ovos de codorna.
Bata os ovos com o leite e
tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
Passe os ovos escoceses na
farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso.
Mergulhe cada um deles na
mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.
Aqueça o óleo a 180°C em uma
panela funda.
Frite os ovos escoceses, poucos
por vez, por 11/2 minuto.
Retire com uma escumadeira e
escorra em papel absorvente.
Notas:
Os ovos escoceses são ótimos
servidos mornos, como entrada, ou frios em um piquenique ou como canapés.
Uma guarnição de folhas de aipo
cruas ou fritas por imersão é perfeita.
Sirva com maionese ou um relish
picante.
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