Ingredientes para
o bacalhau quase à Brás:
- bacalhau um rabo pequeno
- 1 cebola picada fina
- 2 dentes de alho
- azeite q.b
- manteiga q.b
- 1 dl leite
- 3 colheres de sopa de nata
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta moída na hora
- farinha de milho (1 colher de café para espessar, se necessário)
- salsa picada
- batata palha para guarnecer
Ingredientes para
criar as tostas:
- ovos de codorniz
- batata palha
- pão de forma torrado e cortado em quatro
- bacalhau quase à brás
- tomate cherrie cortado
- sal e azeite a gosto
Numa
frigideira deitei o azeite a folha de louro e a manteiga deixe aquecer e junte
a cebola picada e o alho deixar aquecer um pouco e juntei o bacalhau cru deixar
cozer em lume brando sem deixar secar.
À
medida que vai cozendo, o bacalhau vai largando a espinha e a pele por isso é
necessário ir retirando a pele e as espinhas à medida que se soltam, olho em
alerta.
Acrescentar
o leite aos poucos para a mistura nunca secar em demasiado.
Quando
o bacalhau se desfizer, e na fase final juntar pimenta moída retificar o sal
se necessário e a nata deixar cozer um pouco, ainda em modo lume brando.
Se
a pasta estiver demasiado líquida para conseguir empilhar nas tostas, engrosse diluindo
um pouco de leite com farinha de milho ou outra e deixe espessar.
Deitar
a salsa picada e um pouco de batata palha, envolver bem.
Para
criar as tostas:
Torrar
as fatias de pão e cortar em 4.
Fritar
os ovos em azeite e escorrer sobre papel de cozinha.
Pegar
no pão colocar um pouco do bacalhau e mais batata palha e colocar o ovo frito
por cima e 1/2 ou 1/4 de tomate cherrie, deitar um pouco de sal e azeite no
tomate.
Servir
quente!
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