Ingredientes
para 4 porções:
- 1 pacote de arroz italiano para Risoto
- 1 queijo tipo grana padano (queijo duro, elaborado com leite de vaca)
- Natas
- ovos de codorna
- manteiga de trufas
- azeite
- cebola
- vinho branco
- caldo, de preferência, caseiro.
Colocar
a panela em fogo alto. Quando estiver bem quente, despejamos um fio de azeite,
sobre o qual vai fritar a cebola ralada. Quando ela estiver transparente e
macia, joga um pouco de vinho branco, e deixa reduzir bem, sempre mexendo.
Nesta hora jogo um pouco de sal.
Enquanto
isso, na panela ao lado, deve ferver um caldo, que pode ser de frango, carne ou
legumes, de preferência feito em casa.
Quando
a perfumada mistura de cebola e vinho estiver bem pastosa, já secando, joga um
pouco de arroz, e mexo com vigor. A seguir acrescenta mais um pouco do vinho, e
deixa borbulhar por alguns segundos.
Volta
a mexer a mistura, passando então a acrescentar o caldo de carne (ou legumes ou
frango), que deve estar bem quente. Nesta etapa convém abaixar um pouco o fogo.
É
preciso ficar atento ao tempo recomendado de cozimento do grão, sempre indicado
na embalagem, geralmente entre 13 e 17 minutos. Esse tempo deve ser contado a
partir do momento em que entra o vinho branco.
Vai
mexendo sempre, até faltarem cerca de três minutos para o fim do tempo de
cozimento sugerido. É esse cuidado que vai garantir um risoto al dente, como
deve ser, com grãos íntegros
Neste
momento temos o risoto base que pode ser finalizado de incontáveis maneiras, joga
o queijo grana padano com fartura. Mexe um pouco, desliga o fogo e acrescenta as
natas mexendo com muita força, para dar leveza ao risoto, arejando-o.
Pegue
uma panelinha tipo Le Creuset e jogue no fundo uns quatro ovos de codorna crus,
cobrindo com uma boa colherada do risoto bem quente, que vão tratar de
cozinhá-los. Sobre o arroz vai uma colher, também farta, de manteiga de trufas
(azeite também serve mas não é a mesma coisa). Então, finalizamos com mais um
pouco de arroz e salpicamos com queijo.
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