Salmão com poejos e Amêndoas tostadas acompanhado de Ovos de Codorniz com Molho de Tomate

Para o molho de tomate:

• meia cebola picadinha
• 2 alhos picadinhos
• 1 fio de azeite
• 1 tomate em cubos
• 2 colheres de tomate em cubos de lata
• 1dl de vinho branco
• sal, pimentas e alho em pó q.b.
• manjericão (5 folhas)
• 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

Para o Salmão:

• 3 lombos de salmão em cubos
• 2 alhos picadinhos
• 1 limão
• 1 raminho de poejos frescos
• sal e pimenta preta a gosto
• 1 colher sopa de margarina
• 1 fio de azeite
• amêndoas laminadas
•  
• 4 ovos de codorniz
• tagliatelle fresca

Num tacho juntar a cebola, o alho e o azeite. Deixar refogar e acrescentar o tomate em cubos e o tomate de lata. Temperar e deixar ferver por 5 min.

Juntar algumas folhas de manjericão e o vinho branco. Deixar cozinhar por mais 10 min. Juntar o açucar para cortar o ácido do tomate. Triturar e juntar as restantes folhas de manjericão.

Enquanto faz o molho de tomate colocar as amêndoas a tostar. Basta coloca-las numa frigideira bem quente antiaderente (sem gordura) até ficarem douradas.

Escalfar os ovos em água quente por 4 min.

Numa frigideira colocar o alho, a margarina e o azeite. Alourar e juntar o salmão em cubos. Temperar com sal e pimenta e o sumo de limão. Juntar algumas folhas de poejos e deixar cozinhar.

Cozer a massa fresca em água a ferver por 5 min.

Colocar os ovos sobre o molho de tomate e servir. Polvilhar o salmão com as amêndoas e poejos picados na hora. Acompanhar com massa fresca.

Fonte: http://amigosesabores.blogspot.com/2010/04/salmao-com-poejos-e-amendoas-tostadas.html