Steak Tartar Mocotó

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g de centro de filé mignon limpo e picado na ponta da faca
• 2 filezinhos de anchova em conserva

• 2 dentes de alho amassados quase em pasta

• 1 colher de chá de alcaparras
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 60 ml de azeite de oliva

• suco de 1 limão amarelo

• 1/4 de xícara de echalotes picadas (pode ser substituido por cebilinha)

• 2 colheres de sopa de salsa bem picada

• 2 colheres de sopa de ciboulette bem picada

• 1 colher de sopa de pimenta vermelha sem veias nem sementes bem picada

• 8 ovos de codorna

• chips de banana da terra para servir

• sal e pimenta do reino, o quanto baste.

Comece preparando a carne. Corte o centro do filé em fatias e estas por sua vez em tiras. Pique as tiras em pequenos quadradinhos batendo com a ponta da faca. Reserve em um bowl frio.

Cozinhe os ovos de codorna por 2 min e 14 segundos. Retire-os da água e coloque-os em água fria para cortar o cozimento. Descasque e reserve.

Pique os filezinhos de anchova e as alcaparras até formar uma pasta. Junte o alho já amassado e passe tudo para um bowl. Acrescente a mostarda, o azeite e o suco do limão. Misture bem, emulsionando. 

Junte as echalotes, salsa, ciboulette e a pimenta à carne picada. Misture bem e tempere com a emulsão de azeite. Prove o sal e pimenta, não se esquecendo que as anchovas já são bem salgadas.

 Com um aro monte quatro pratos.

Corte os ovos de codorna ao meio com uma faca bem afiada e molhada, com muito cuidado, pois a gema estará bem líquida. Coloque 4 metades sobre cada steak tartar e sirva com os chips de banana da terra.

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