Pastelões de Galiota

Ingredientes:

• 400g de Galiota (filhote de Lingueirão que se come com as espinhas e tudo)

• 1 Cebola picada

• 1 Alho picado
• Salsa picada

• 12 Ovos de Codorna

• Sal e pimenta q.b.

• 1 colher de café de Fermento em pó

• 3 colheres de sopa de Farinha de trigo
• Óleo para fritar

Lave a galiota, passando várias vezes por água corrente. Coloque numa taça e junte os restantes ingredientes. Envolva até obter uma massa homogénea, mas com cuidado para não desfazer os peixinhos. Coloque uma colher de sopa de massa em óleo bem quente e espalme para aumentar o diâmetro do pastelão. Além disso fica mais fino e estaladiço.

Acompanhe com arroz de tomate.

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Pastel Assado

Ingredientes:

• Massa de pastel

• Carne moída

• Milho
• Ovos de codorna
• Gema de ovo

Refogue a carne com o milho e cozinhe. Depois é só montar o pastel dar o formato que quiser, pincelar com uma gema de ovo e levar ao forno.

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Tartare de Atum

Ingredientes:

• 100 g de filé de atum fresco
• Cebolinha verde picada a gosto
• Gergelim torrado
• 1 gema de ovo de codorna crua
• Suco de limão

Corte o atum em pedacinhos e misture com a cebolinha e o gergelim.

Sirva com wasabi (raiz forte) gema de ovo de codorna e suco de limão.

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Salada de Repolho Cru

Ingredientes:

• 1 repolho branco
• 2 maçãs ácidas

• 1 maço de salsa

• 100 g de nozes
• 120 g de queijo roquefort

• 12 ovos de codorna
• 1 limão

Molho:

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Pimenta moída

Separe as folhas do repolho e corte a parte dura.

Lave e pique em tiras finas.

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos.

Embeba com suco de limão para não escurecerem.

Cozinhe os ovos de codorna em água fervente durante 3 minutos.

Descasque-os.

Pique as nozes grosseiramente.

Numa saladeira, prepare o molho e junte o roquefort esmigalhado, as nozes, o repolho e os cubinhos de maçã.

Tempere com pimenta e misture tudo.

Enfeite com os ovos de codorna cortados ao meio e salpique a salsa picada.

Dica: Como o roquefort é salgado, evite colocar sal ou prove a salada antes de servir.

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Filé de Merluza Assado com Ovo de Codorna

Ingredientes:

• 1 kg de filé de merluza

• Ovo de codorna
• 2 sachês de tempero meu segredo
• 4 batatas grandes
• 100 g de azeitonas pretas
• Alho

• Limão

• Azeite
• Sal a gosto

Cozinhe os ovos de codorna e reserve

Cozinhe as batatas cortadas em rodelas não muito finas

Tempere os filés com limão, alho, tempero meu segredo e sal a gosto

Regue o azeite numa assadeira e coloque os filés, a batata e a azeitona, leve ao forno à 180ºC

Quando estiver quase assado coloque o ovo de codorna, regue azeite, e leve ao forno novamente

Quando estiver dourado retire e sirva

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Salada de Abacate com Camarão

Ingredientes:

Salada:

• 1 abacate médio, aberto ao meio e maduro
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
• 1/2 maçã verde
• 6 ovos de codorna, cozidos

• 1/2 xícara de Radicchio roxo, picado bem fininho

• Alface, para dois pratos
• 8 camarões grandes, cozidos e descascados
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Molho Holandês:

• 1 gema de ovo
• 50 g manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 pitada de pimenta do reino preta
• Modo de Preparar:

Misture a maçã picada com o radicchio e a cebola.

Adicione os ovos de codorna em metades.

Tempere com sal e pimenta.

Mexa delicadamente.

Coloque cada metade do abacate sobre uma camada de alface e espalhe o sumo de limão no interior da concavidade onde estava o caroço (para não oxidar).

Encha cada uma das concavidades com a mistura.

Coloque uma colherada de molho em cima e 3 camarões sobre cada um.

Distribua a mistura restante em volta do abacate.

Molho Holandês:

Misture os ingredientes.

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Sopa Afrodisíaca

Ingredientes:

• 200 g de mandioquinha

• 200 g paleta sem osso

• 1 colher (sopa) de ervas de Provence

• 2 colheres (sopa) de vinho tinto

• 16 ovos de codorna

• 3 dentes de alho
• 4 cebolas picadas
• 1 pitada de sal
• 2 litros de água
• 1 tablete de caldo de carne

Tempere a carne com sal.

Doure em uma panela com alho, cebola e pouco óleo.

Adicione um pouco de água, até formar um molho escuro.

Retire a carne e corte em tirinhas.

Coloque o alho e a cebola no liquidificador até formar um creme escuro.

Junte o creme, a carne, a mandioquinha; a água, as ervas e o caldo de carne e deixe ferver.

Com o fogo baixo, junte o vinho e os ovos de codorna.

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Confit de Bacalhau com Batatinhas ao Murro

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau tipo Porto em postas (já dessalgado)

• 1 kg de batatinhas tipo salada

• 1 litro de azeite português extravirgem

• 12 cebolinhas pequenas

• 6 dentes de alho com casca

• 10 ovos de codorna cozidos

• 1 ramo de salsa

• 4 folhas de louro

• 1 colher (chá) de grãos de pimenta do reino

• 1 ramo de cebolinha verde

• 100g de azeitona verde em rodelas
• Salsinha e ciboulettes

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e em fogo forte grelhe somente um lado da posta do bacalhau.

Num caldeirão pequeno, coloque o bacalhau grelhado, alho, a pimenta do reino, os ramos de salsinha, alecrim, de cebolinha e o louro.

Cubra com o azeite de oliva e deixe marinando por 2 horas.

Após a marinada, leve o caldeirão ao fogo bem baixo e cozinhe lentamente até que a carne do bacalhau esteja bem cozida, mas firme.

Retire cuidadosamente o bacalhau e reserve.

No próprio azeite de oliva cozinhe as cebolinhas e as batatinhas.

Leve o bacalhau ao forno quente somente para aquecer.

Retire as batatinhas do azeite e amasse-as delicadamente.

Numa travessa coloque a posta de bacalhau juntamente com o alho cozido e as cebolas, regue com o coulis de pimentão e com o azeite do cozimento.

Guarneça com as batatinhas, os ovinhos de codornas e as azeitonas.

Salpique com a salsinha e ciboulettes.

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Salada Porto da Barra

Ingredientes:

• 20 g de mix de folhas
• 90 g de bacalhau em lascas
• 70 g de batatas cozidas em cubos
• 30 g de tomate cereja ao meio

• 3 ovos de codorna ao meio

• 50 ml de molho de ervas

Aquecer o azeite e refogar o bacalhau por aproximadamente um minuto.

Montagem

Dispor as folhas verdes no prato

Colocar o bacalhau e as batatas em cima das folhas

Adicionar de maneira uniforme o tomate cereja e os ovos de codorna sobre os ingredientes

Regar com o molho de ervas

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