Banderillas

Ingredientes:

• Presunto cozido e cru
• Salmão defumado
• Cogumelos
• Camarão
• Aspargos
• Alcachofra

• Ovinhos de codorna

• Batatinhas cozidas

• Kani

• Anchovas

Molho aioli

• 2 gemas

• 1 colher (café) de sal

• 1/2 colher (café) de açúcar
• 2 dentes de alho picadinhos
• 250 ml de azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres (sopa) de água

Corte presunto cozido e cru, salmão defumado, cogumelos, camarão, aspargos, alcachofra, ovinhos de codorna, batatinhas cozidas, kani, anchovas.

Se forem pequenos, como os ovos de codorna, deixá-los inteiros.

Espete 2 a 3 tipos em palitinhos.

Sirva guarnecido com molho aioli (receita abaixo) ou outro de sua preferência (rosé, vinagrete, ervas).

Molho aioli:

Com um mixer, batedeira ou liquidificador, bata 2 gemas cozidas, 1 colher (café) de sal, 1/2 colher (café) de açúcar e 2 dentes de alho picadinhos, adicionando em fio 250 ml de azeite de oliva, sem parar de bater, até virar maionese.

Em seguida, junte 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto e 2 colheres (sopa) de água, bata mais um pouco e desligue.

Sirva com as Banderillas.

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Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:

• Batata Inglesa
• Bacon
• Frango
• Creme de bacon
• Mussarela
• Catupiry
• Molho Rosé
• Ovo de codorna

Cozinhar o frango e desfiar.

Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de bacon.

Cobrir com mussarela e catupiry, colocar para assar.

Dispor em um vasilhame apropriado e decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido

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Caldo Refrescante de Verão

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de água de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 abacate médio maduro
• 1/2 abacate médio maduro picado
• 1 xícara (chá) de erva doce (funcho) bem picadinha

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 xícara (chá) de morangos frescos bem picados

• 1 tomate verde picado com casca e semente

• Ovos de codorna cozidos (opcional)
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado em ralo grosso
• Sementes de gergelim torradas

Num liquidificador coloque a água de coco, o azeite, o caldo de carne, o alho esmagado e metade do abacate. Bata bem. Reserve.

Numa tigela misture a outra metade do abacate picada, a erva doce, sal e pimenta do reino, o morango e o tomate verde. Junte o creme batido no liquidificador e misture novamente.

Numa cuia de louça ou no próprio coco, coloque uma porção da mistura, adicione ovos de codorna cozidos e enfeite com o coco fresco ralado e sementes de gergelim torradas.

Mantenha o caldo num recipiente sobre gelo.

Dica: Pode substituir o abacate por melão ou manga.

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Miniovo Escocês

Ingredientes:

• 8 ovos de codorna
• 300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído
• 1 clara
• 2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Uma pitada de pimenta-de-caiena
• 2 ovos médios
• 2 colheres (sopa) de leite
• Farinha temperada para polvilhar
• 100 g de farinha de rosca para empanar
• 300 ml de óleo de amendoim para fritar

Cozinhe os ovos de codorna, deixando 2 1/2-3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente.

Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão.

Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais que 4 mm de espessura.

Repita o processo com os outros ovos de codorna.

Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso.

Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.

Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda.

Frite os ovos escoceses, poucos por vez, por 11/2 minuto.

Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Notas:

Os ovos escoceses são ótimos servidos mornos, como entrada, ou frios em um piquenique ou como canapés.

Uma guarnição de folhas de aipo cruas ou fritas por imersão é perfeita.

Sirva com maionese ou um relish picante.

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Salada com Camarões e Ovos de Codorna

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica

• 300 g de batatas novas em pedaços grandes

• 2 maços pequenos de rúcula
• 200 g de ervilhas tortas
• 300 g de ervilhas frescas

• 300 g de vagens

• 12 camarões sem casca

• 8 ovos de codorna

• 400 g de favas
• Suco de 1 limão

• Sal

Molho:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de coentro em grãos
• 4 ramos de coentro fresco
• Sal e pimenta do reino branca em grãos a gosto
• 1 limão

Colocar as batatas em uma panela com água fria e deixar cozinhar por 15 minutos, ou até ficarem macias.

Cozinhar os ovos de codorna em água fria por 4 minutos, contados a partir da fervura. Em seguida, descascar.

Lavar a rúcula e limpar as ervilhas tortas.

Cozinhar as vagens em água fervente por 5 minutos, juntar as ervilhas-tortas e as ervilhas e cozinhar por mais 4 minutos.

Em seguida, escorrer.

Cozinhar à parte as favas, escorrer e retirar a película.

Cozinhar os camarões em uma panela com o azeite por 6-7 minutos.

Juntar o suco de limão, a páprica e o sal e deixar até reduzir o líquido de cozimento.

Espere esfriar.

Molho:

Lavar bem o limão e ralar a casca.

Espremer o limão e colocar o suco em uma tigela.

Juntar 1 pitada de sal, a casca de limão, o azeite, o coentro em grãos e alguns grãos de pimenta do reino.

Misturar bem e adicionar as folhas de coentro picadas.

Juntar todos os ingredientes em uma saladeira, temperar com o molho e servir.

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Sopa de Bacalhau com Ovo de Codorna

Ingredientes:

• 2.5 l caldo de bacalhau (água de cozimento do bacalhau, legumes aromáticos e azeite)

• 10 ovos de codorna fervidos em água e vinagre

• 50 g coentros frescos

• 150 ml azeite gallo Extra Virgem
• 350 g Bacalhau desfiado

• 10 fatias de pão torrados

Ferver o bacalhau desfiado no caldo.

Envolver o bacalhau com metade dos coentros frescos e adicionando azeite gallo Extra Virgem, fazer uma pasta que se coloca no fundo da taça de servir.

Regar a fatia de pão com azeite gallo Extra Virgem e cobrir com restantes dos coentros e um pouco da pasta de bacalhau.

Servir o caldo de bacalhau fervendo sobre o preparado da taça, colocar a fatia de pão e sobre esta o ovinho de codorna escaldado (ovo pochê).

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Ovos de Codorna com camarão e legumes

Ingredientes:

• 170 gramas de tomate 
• 3 xícaras de água fervente 
• 80 gramas de milho doce 
• 80 gramas de ervilha 
• 50 gramas de aipo 
• 170 gramas de camarões sem casca 
• 2 dentes de alho 
• 2 colheres de sopa de óleo 
• 12 ovos de codorna 
• 1 colher de sopa de cebolinha picada 
• 1 colher de chá de óleo de gergelim 

Temperos:

• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 xícara de caldo de galinha com água 
• 1 colher de sopa de molho de soja 
• 2 colher de chá de açúcar 
• 1/2 colher de sopa de pasta de fava 
• 1 colher de sopa de ketchup 

Molho:

• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de água
• 1/2 colher de chá de soja escura

Mergulhe os tomates em 2 xícaras de água fervente por 20 minutos. Remova-os da água, lave e descasque. Coloque o milho doce e as ervilhas na água fervente por 10 minutos. Lave e escorra.

Corte o aipo, lave e corte os camarões e corte o alho. Aqueça a panela ou a frigideira com óleo e refogue o alho e o aipo. Coloque os tomates com o sal e frite por 1 minuto. Adicione todos os vegetais misturados, os camarões, o caldo de galinha e deixe ferver.

Tempere a gosto e despeje o molho na mistura, mexendo constantemente até que engrosse. Despeje em um recipiente e use uma colher para escavar 12 buracos. Quebre os ovos de codorna e preencha cada buraco. Coloque em forno pré-aquecido para assar por 16 minutos. Retire, decore com as cebolinhas e tempere com o óleo de gergelim. Sirva quente.

Colado de <http://culinaria.culturamix.com/comida/chinesa/ovos-de-codorna-com-camarao-e-legumes> 

Mini bolovo com calabresa

Ingredientes:

• 50 ovos de codorna
• 125g de farinha de trigo
• 150g de manteiga

• 100g tomate sem pele

• 500g de linguiça calabresa

• 150ml vinho branco seco

• 2 ovos de galinha
• Óleo para fritar
• Farinha de rosca

Cozinhe a linguiça sem a pele e o vinho durante cerca de 30 minutos, em fogo baixo. Bata a linguiça em um processador ou amasse com as mãos. Atenção: se o vinho não tiver secado completamente, escorra antes.

Derreta a manteiga em uma panela quente e acrescente o tomate, a linguiça processada e misture. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Acrescente a farinha e continue cozinhando em fogo baixo durante mais 5 minutos, amassando bem a linguiça com uma colher.

Depois que a mistura estiver fria, faça bolinhas com a massa e, com o dedo polegar, amasse a bolinha no meio e a comode o ovo de codorna nesse espaço que se formou.

Bata os ovos de galinha com duas colheres (sopa) de água e passe os bolinhos no ovo batido e, depois, na farinha de rosca.

Frite por imersão em óleo bem quente.

Escorra, seque em papel toalha e sirva.

Colado de <http://tvsolcomunidade.com.br/site/?p=33174> 

Ovos de Codorna no Molho de Alcaparras

Ingredientes:

• 24 ovos de codorna

• 1 caixa de creme de leite com soro

• 1 colher de sopa de mostarda

• 2 colheres de sopa de alcaparras

• Sal agosto

• Manjericão a gosto

Cozinhar os ovos, e descascá-los em água fria (solta melhor a casca).

Picar as alcaparras bem miúdas.

  Adicionar a mostarda, sal, o creme de leite, e o manjericão, misturar.

Em uma compoteira colocar os ovos e por cima o creme, misturar de leve.

Servir gelado.

Servir com torradas e um bom vinho branco.

Colado de <http://www.clickgratis.com.br/receita/aves/ovos-de-codorna-no-molho-de-alcaparras.html> 

Ninho Dourado

Ingredientes:

• 360g Filé de frango e camarão- temperados com sal
• 2 Colheres de sopa de amido de milho
• 5 Ovos de codorna cozidos e fritos

• 25g Ervilha

• 25g Champignon

• 20ml Molho de soja

• Meio pimentão vermelho em cubos
• Meio pimentão verde em cubos
• 1 Pitada de açúcar

• 1 Pitada de glutamato

Em uma frigideira coloque os pimentões , o champignon , o glutamato , o açúcar e o molho de soja. Retire e coloque na base do ninho. Em seguida, na mesma frigideira acrescente o frango e camarão. Deixe cozinhar ligeiramente. Aos poucos acrescente o amido de milho e deixe engrossar . Se for preciso acrescente um pouco mais de molho de soja. Coloque o frango e o camarão no ninho. Para finalizar , coloque as ervilhas e os ovos de codornas fritos para decorar.

Colado de <http://www.liaformiga.meionorte.com/tag/ninho> 

Salada Niçoise

Ingredientes:

• 150 g atum fresco;

• Sal marinho;

• Pimenta do reino;

• Limão;
• Redução de balsâmico;
• 2 ovos de codorna;
• 20 g rúcula selvagem;
• 20 g pimentão vermelho;
• 20 g pimentão amarelo;
• 5 g azeitona preta tapenade;

• 2 g alcaparra;

• 10g tomate Confit;
• 2 g sal de Guerande;

• Croute de Focaccia

Temperar o atum com sal e pimenta do reino.

Grelhar no charbroiler.

Num bowl, colocar os ingredientes e temperar com azeite e colocar no centro de um prato com o atum por cima.

Adicionar 3 croutes de Focaccia em volta, rúcula selvagem e azeitona.

Decorar com manjericão e balsâmico.

Colado de <http://www.peetersplace.com.br/tag/ovo-de-codorna/> 

Salada de Lulas com Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico

• 1 l de água

• 3 lulas

• 16 ovos de codorna

• 1 cebola média
• 3 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 1 colher (sopa) de salsa

• 2 colheres (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de manjericão
• 1 colher (sopa) de hortelã
• 2 dentes de alho

Deixe o grão de bico de molho na véspera e jogue a água fora.

Cozinhe-o em água fresca por 20 minutos em pressão.

Escorra e tire as cascas e reserve.

Cozinhe as lulas já limpas e cortadas em anéis. Reserve.

Cozinhe os ovos, tire as cascas e deixe esfriar.

Misture tudo com a cebola em rodelas e ponha na geladeira.

Faça o molho: bata o azeite, o limão, a salsa, o sal, o manjericão, a hortelã e o alho.

Enfeite com folhas de manjericão e hortelã picada.

Colado de <http://www.peetersplace.com.br/tag/ovo-de-codorna/> 

Pizza de enchidos com ovos de codorniz

Ingredientes (2 pessoas):

Base

• 200 gr de farinha

• 100 ml de água morna
• 1 colher de chá de sal fino

• 1 colher de chá de levedura química

• 1 colher de café de açúcar

• 1 colher de sopa de azeite

Recheio

• 200 gr de queijo ralado

• 1/4 de pimento verde

• 1/4 de pimento vermelho
• 1/3 de alheira

• 1/3 de morcela

• 1/3 de chouriço pequeno

• 6 ovos de codorniz
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• orégãos
• azeite para untar

Misture todos os ingredientes da base até estarem bem ligados e deixe a massa a descansar cerca de 40 minutos em local morno, até a massa dobrar de volume.

Unte um tabuleiro com azeite, estenda a massa directamente no tabuleiro e deixe descansar mais 15 minutos.

Corte a morcela e a alheira em rodelas e retire a pele, corte o pimento em tiras finas e pique grosseiramente o chouriço.

Cubra a base com o molho de tomate e coloque por cima cerca de 2/3 do queijo ralado. Distribua uniformemente o pimento e os enchidos e por fim coloque os ovos de codorniz.

Coloque o restante queijo e polvilhe com os orégãos.

Leve ao forno bem quente por cerca de 30 minutos, até o queijo estar bem derretido e as beiras da base tostadas.

Colado de <http://cookaddiction.blogspot.com.es/2013/03/pizza-de-enchidos-com-ovos-de-codorniz.html> 

Receita de Canapés com Ovos de Codorna

Ingredientes:

• 16 fatias de pão de forma
• 1/4 de xícara de maionese

• 16 ovos de codorna
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Com um cortador redondo de biscoito (8 cm de diâmetro), corte as fatias do pão.

Com o dedo faça uma depressão no centro de cada rodela do pão.

Passe maionese na superfície do pão.

Sobre a depressão do pão quebre um ovo de codorna.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno quente por uns 10 minutos ou até dourar o pão.

Colado de <http://www.receitasdecomidas.com.br/canapes-com-ovos-de-codorna.html> 

Arroz de Micro-ondas

Ingredientes:

Cozimento do arroz

• 250 g de arroz integral
• 500 ml de água quente

• Sal a gosto

Para a salada

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cenoura

• 1 lata de atum em óleo

• ½ xícara de maionese

• Folhas de escarola fina a gosto

• 8 azeitonas pretas

• 6 ovos de codorna

• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre branco

Coloque o arroz sem lavar em um recipiente grande e adicione o óleo, o sal e a água quente.

Tampe com papel aderente, cozinhe por 8 minutos no máximo, retire e deixe descansar tapado por mais 8 minutos para que o grão de arroz termine de cozinhar.

Deixe esfriar e adicione a cenoura ralada, o atum escorrido e a maionese.

Adicione algumas folhas de escarola cortadas com a mão, o sal, a pimenta e o vinagre branco.

Por último, adicione as azeitonas pretas sem caroço e os ovos de codorna cortados ao meio.

Sirva em prato ou saladeira.

Colado de <http://www.peetersplace.com.br/tag/ovo-de-codorna/> 

Risoto com Ervas e Ovos de Codorna

Ingredientes:

• 1 cebola

• 2 talos de aipo

• 4 colheres (sopa) de azeite

• 320 g de arroz para risoto

• 1/2 copo de vinho branco
• 2 abobrinhas

• 1 l de caldo de legumes

• 100 g de queijo Camembert

• Salsa e manjericão a gosto
• 10 talos de cebolinha

• Sal e pimenta a gosto

• 12 ovos de codorna

Pique a cebola e o aipo e depois refogue no azeite, acrescente o arroz e deixe torrar, despeje o vinho, adicione as abobrinhas cortadas a Julienne.

Deixe cozinhar o arroz, adicionando conchas de caldo aos poucos e a cada vez que o risoto começar a secar.

Quando o arroz estiver pronto adicione o Camembert cortado em cubinhos e, as outras ervas picadas.

Coloque o arroz em pratos individuais e acrescente os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, mexendo delicadamente.

Colado de <http://www.peetersplace.com.br/tag/ovo-de-codorna/> 

Salada de macarrão com rúcula ao vinagrete de laranja

Ingredientes:

• 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
• 3 salsichas cozidas cortadas em cubos
• 50 g de cenoura baby
• 6 ovos de codorna cozidos
• 1 colher (sopa) de salsa picada

• 1 colher (sopa) de cebolinha picada

• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

• 1 colher (sopa) de mostarda Pimenta-do-reino branca moída a gosto

• Sal a gosto

Cozinhe as batatas e as cenouras em água fervente, até que as batatas fiquem macias e, as cenouras, ligeiramente crocantes. Retire-as do fogo, escorra a água e reserve até que esfriem.

Em uma refratária, junte as batatas, as cenouras, as salsichas, os ovos cordatos ao meio e salpique a salsa e a cebolinha. Reserve.

Misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta e acrescente à salada de batata.

Consuma a salada acompanhada de folhas verdes mistas.

Colado de <http://dietaja.uol.com.br/salada-de-macarrao-com-rucula-ao-vinagrete-de-laranja/> 

Ovos de Codorna com Vinagrete de Laranja

Ingredientes

• 24 ovos de codorna
• 3 laranjas pêras
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 1 colher (sopa) de condimento à base de mostarda
• Sal a gosto

Lave as laranjas, descasque 1 delas e pique-a em cubos pequenos, reserve.

Corte as laranjas restantes ao meio e extraia o suco, reserve.

Lave a salsinha, separe as folhas e galhos mais macios. Escorra e seque as folhas com toalha de papel e pique-as finamente.

Meça 2 colheres (sopa) e reserve.

Em uma tigela coloque o suco de laranja, o azeite de oliva e a mostarda

Misture por 1 minuto com batedor manual.

Misture a polpa da laranja picada, a salsinha, os ovos e o sal.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Retire da geladeira e sirva.

Colado de <http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/molhos-e-entradas/ovos-de-codorna-com-vinagrete-de-laranja-16077.html> 

Ninhos Laranja

Ingredientes:

• 200g de cogumelos Marron
• 1/4 de pimento vermelho em juliana

• 1/4 de pimento verde em juliana

• 1/2 malagueta vermelha picada

• 1/2 chatola em juliana

• 1 laranja segmentada

• 2 tomates maduros picados

• 500g de Fusili Milaneza

• queijo emmental ralado, a gosto
• 6 ovos de codorniz

• azeite q.b.

• sal q.b.

Colocar a massa a cozer numa panela com água e sal, até ficar al dente. Colocar no Wok o azeite, a chalota, os pimentos e a malagueta. Deixar cozinhar em lume alto tendo o cuidado da chalota não queimar, apenas ficar transparente. Acrescentar os cogumelos em quartos e deixar cozinhar e ganhar cor. Colocar o tomate, e temperar de sal, a gosto.

Acrescentar a massa e a laranja em segmentos. Colocar a massa nos ramequins, polvilhar com emmental ralado (na hora), e abrir um ovo de codorniz no centro. 

Colocar no forno a 180ºC, cerca de 15 minutos, apenas para derreter o queijo e cozinhar o ovo. Retirar e servir de imediato.

A laranja confere acidez ao prato, e os cogumelos uma textura delicada. A frescura da laranja casa na perfeição com o sabor intenso do queijo, suavizando o prato.  ovo de codorniz unifica todos os ingredientes. 

Colado de <http://que-massada.blogspot.com.es/2012/11/ninhos-laranja.html> 

Salada de Espinafres Roxos e Trigo

Ingredientes para 4 doses:

• 1 embalagem de espinafres roxos

• 12 ovos de codorniz

• 8 figos

• 1 embalagem de rebentos de alfafa

• 1 colher (sobremesa) de frutos vermelhos
• 1 dl de vinagre
• Sal q.b.

Lave os espinafres roxos e coloque-os no prato.

Coza os ovos em água abundante, temperada de sal; retire-os, descasque-os e corte-os ao meio.

Corte os figos em quartos.

Disponha os ovos, os figos e os rebentos de alfafa sobre as folhas de espinafres roxos.

Prepare o vinagrete: Esmague os frutos vermelhos; sobreponha-lhes o vinagrete e envolva. 

Sirva a salada regada com o vinagrete de frutos vermelhos e temperada com sal.

Colado de <http://receitascozinhasaudavel.blogspot.com.es/2010/10/salada-de-espinafres-roxos-e-trigo.html>