Receita de Molho Pesto Verde

Ingredientes:

• 215 g de folhas de manjericão fresco (16 xícaras de chá) 
• 25 g de alho cortados ao meio (1/4 de xícara de chá) 
• 120 g de pinoli (ou nozes ou castanha-do-pará picadas) = ½ xícara de chá + 1/3 
• 600 ml de azeite (2 1/2 xícaras de chá) 
• 50 g de queijo pecorino (½ xícara de chá + ¼) 
• 230 g de queijo parmesão ralado (2 ½ xícaras de chá) 
• sal a gosto 

Em uma panela com água fervente, coloque 215 g de folhas de manjericão fresco e deixe na água por 5 segundos até murcharem. Coe as folhas em uma peneira e deixe esfriar. Esprema as folhas a seco e pique grosseiramente. Reserve.

Coloque em uma panela com água fria, 25 g de alho cortados ao meio e leve ao fogo médio até ferver. Escorra o alho e transfira para uma tigela com água gelada. Reserve.

Em uma tigela, coloque o manjericão picado, o alho fervido, 120 g de pinoli e 600 ml de azeite e processe com um mixer até obter um molho espesso e granuloso.

Acrescente 50 g de queijo pecorino, 230 g de queijo parmesão ralado e sal a gosto e misture. Guarde em potes na geladeira ou freezer. Pode ser usado com macarrão cozido ou dentro de um sanduíche substituindo a maionese.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/molho-pesto-50eab21d4d38855d96000041